Capucine et Gaston, bio et social par conviction

  • 2022-12-05 00:00:00
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  • Eclaira.org
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La cuisine en bocaux bios et locaux, adaptée aux personnes en situation de handicap

  • Structure porteuse : Capucine et Gaston
  • Nature de l'initiative : Démarche individuelle (entreprise ...)
  • 14 place des Docteurs Charles et Christophe Mérieux – 69007 Lyon
  • Date de début : octobre 2020

Ce projet part du constat que les personnes en situation de handicap peinent à trouver du travail par manque de confiance en soi, de reconnaissance et de compétence. Elles étaient plus de 500 000 à demander un emploi en 2018, soit près de 5 % de plus qu’en 2016. Le deuxième objectif était de proposer une gamme complète 100% bio, locale, en bocal en verre, élaborée et cuisinée par des Chefs et des jeunes. Le choix de la stérilisation dans un bocal en verre permet une conservation prolongée jusqu’à un an, un stockage et une livraison sans frigo et la réutilisation du contenant. Participante de l’Economie Sociale et Solidaire, Capucine et Gaston est agréée Entreprise Adaptée. Les objectifs principaux de Capucine et Gaston sont de proposer des produits bio et locaux tout en accompagnant et en formant des jeunes en situation de handicap dans les métiers de bouche.

Objectifs visés

  • Entreprise adaptée aux handicaps : L’équipe de Capucine et Gaston prend le temps pour redonner confiance, former en travaillant et faire monter en compétences en vue d’obtenir des certifications professionnelles. C’est une entreprise apprenante et formante dans trois activités : cuisine, service en restauration et vente en boutique. La philosophie : Agir pour la reconnaissance personnelle, sociale et professionnelle des jeunes.

 

  • Offre de plats en bocaux qualitatif : Gamme de Chef, sans conservateur, ni colorant, ni additif, ni arôme artificiel.

 

  • Approvisionnement adapté au besoin : Les commandes et les approvisionnements correspondent à un nombre de bocaux à produire. Il n’y a donc pas de perte en entrée ni en sortie. Chaque recette a sa mercuriale d’ingrédients, ce qui permet de ne commander que les produits nécessaires. À chaque nouvelle recette, une série de 5 bocaux part en laboratoire pour être analysée et valider sa bonne conservation. Le processus est strict, réglementé et les audits sont réguliers.

 

  • Approvisionnement auprès de producteurs locaux : Les achats se font en direct auprès des producteurs bio de la Région et quand il se peut avec des structures sœurs du handicap et de l’insertion.

 

  • Garantie 0 déchet : Tous les produits sont utilisés au maximum, à titre d’exemple : les épluchures de poires et pommes sont réutilisées dans une pâte à tartiner au caramel.

 

Les chiffres clés :

  • 10 emplois dont 6 travailleurs en situation de handicap.
  • 2000h de formation en situation de travail pour les jeunes en situation de handicap.
  • Une gamme unique 100% bio de 13 entrées, 17 plats et 12 desserts.
  • Des centaines de livraisons et prestations traiteur.
  • 450 000€ d’investissements, 3 prêts bancaires et des soutiens de Fondations d’entreprises.
  • Le lancement de la campagne Ulule a fédéré une communauté de 230 donateurs qui soutiennent le projet

Organisation

2017 : Début de la réflexion sur le projet

2020 : Septembre 2020, Capucine et Gaston accueille ses premiers jeunes apprenants en situation de handicap en cuisine.

2021 : Juin 2021, embauche de 3 jeunes T.H supplémentaires : 1 en cuisine, 1 en salle et boutique de vente et 1 en préparation de commandes et livraison. L’équipe grandit : 1 chargée de communication évènementielle et 1 seconde de cuisine.

Les apprenants sont accompagnés par un tuteur formateur référent avec qui ils acquièrent de nouvelles compétences, validées via le dispositif Zero Barrier (Discovia) afin de se préparer à l’obtention du titre professionnel.

Résultats obtenus

Freins :

  • La crise sanitaire a retardé l’ouverture prévue initialement en mars 2020, créé des stops & go d’activités à répétition, et a fortement pénalisé le CA avec le télétravail lié.
  • Une gestion administrative importante due notamment au statut d’entreprise adaptée.
  • Un modèle économique porté en grande partie sur les professionnels et les actifs d’où les difficultés liées au télétravail.
  • L’activité du restaurant sur place qui peine à se développer par manque d’actifs dans les bureaux alentours.

 

Facteurs d’accélération :

  • La qualité des produits Capucine et Gaston a engendré du bouche-à-oreille, une présence dans les annuaires et des retombées presse.
  • L’année 2022 démarre avec de nouveaux appels d’offres, la préparation de festivals et d’événements.
  • Le positionnement en tant que traiteur événementiel permet de compenser les autres activités.
  • Le type et le choix de production permet de se développer sur d’autres secteurs.

Courriel

  • Extraction minière, exploitation en carrière, et extraction de pétrole et de gaz
  • Fabrication d'aliments
  • Fabrication de produit chimiques

Étapes de mise en oeuvre

  • Eau
  • Énergie non renouvelable
  • Energies renouvelables
  • Matières organiques

Principale(s) ressource(s) concernée(s)

  • Région AURA

  • Les DREETS

  • Pôle Emploi

  • Sesame Autisme R.A

  • la Ville de Lyon

  • La Métropole Grand Lyon

  • C.C.A.H

  • Klésia

  • la Macif

  • SEB

  • Rotary Clubs.

  • Fondation Batigère

  • Fondation Émergences

  • SAFRAN

  • Fondation Adecco Group

  • la SACVL

Partenaire(s) de l'initiative

 

Modèle économique

Le business plan a été élaboré avec le soutien de France Active RDI. La NEF et la Caisse d’Epargne ont apporté un soutien financier au démarrage de l’activité sous forme de prêts.

La CRESS a accompagné l’entreprise sur les conseils juridiques afin de mettre en place des statuts conformes à l’agrément ESUS : 85% des bénéfices réinvestis dans l’entreprise, comité d’éthique en intra… De cette façon, les bénéfices sont réinvestis directement dans l’entreprise.

Le chiffre d’affaires est réparti comme tel :

  • Traiteur de bocaux en livraison destiné aux particuliers, aux actifs sur leur lieu de travail et en traiteur événementiel. Cette activité correspond à la plus grande partie du CA.
  • Ateliers :
    • Atelier « Crée ton bocal »
    • Atelier mobile « Handicap et diversité »
    • Atelier « Bocaux et sens »
  • Distributeurs automatiques en entreprise avec réassort une fois par semaine. Ce projet n’est pas encore en place car le télétravail était de rigueur ces derniers temps mais cela fait partie des perspectives de l’entreprise.

L’objectif de l’entreprise est d’être économiquement autonome et rentable tout en ayant à cœur d’agir sur son volet social.

L’ambition : + de CA = + jeunes formés.

 

Les perspectives :

Des implantations de distributeurs automatiques dans les entreprises sont en cours. Des ouvertures de lieux de diffusion en propre sont à l’étude

Description

10 salariés, dont 6 personnes en situation de handicap, 1 chef, 1 seconde, 1 chargée de communication évènementielle, 1 assistante administrative et le fondateur Jean Christophe Guidollet.

Campagne participative Ulule avec 230 donateurs
 Alimentation durable
 Approvisionnement durable
 Circuits courts
 Consommation responsable
 Filières locales
 Economie sociale et solidaire
 Insertion
 ESS
 alimentation
 handicape

Modérateur

  • Christèle FIEROBE

    Responsable de projets

  • Auteur de la page


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