Coop Boomerang
Détails du projet
- Nature de l'initiative :
- Périmètre : 14
- Localisation : 4089 avenue de Châteaubriand
- Date de début : octobre 2019
Stratégies de circularité
- Consommation responsable
- Écoconception
- Approvisonnement & consommation responsable
- Optimisation des opérations
- Valorisation
- Entretien et réparation
- Économie de fonctionnalité
- Écologie industrielle
- Recyclage et compostage
- Économie collaborative
- Location
- Don et revente
- Reconditionnement
- Toutes les stratégies
Boomerang lutte contre le gaspillage alimentaire en collectant les résidus de brassage des microbrasseries : les drêches. Cette matière, qui est normalement jetée, compostée ou donnée aux animaux regorge de propriétés nutritives non exploitées pour la consommation humaine. L’entreprise revalorise cette matière en la transformant en farine afin de confectionner des produits gourmands et sains tout en réduisant l’impact de notre alimentation sur l'environnement.
Notre vision :
Chez Boomerang, nous croyons à l’optimisation de la chaîne de production alimentaire pour une société durable: faire plus avec moins.
Au Québec, on est fier de nos microbrasseries. Pourtant, derrière chaque pinte que nous buvons, se cache une pinte de drêches. Chaque année, les 43 microbrasseries de Montréal produisent plus de 3000 tonnes de drêches. Ce résidu est volumineux et fermente rapidement. De plus, de toutes nos rencontres avec les brasseurs nous avons appris qu’ils payaient très cher pour s’en débarrasser: environ 450$ par mois par entreprise selon notre sondage. Les principales solutions sont un agriculteur et un service privé de compostage/enfouissement.
Notre solution :
Par la collecte et la transformation en farine, Boomerang valorise les drêches de bière de microbrasserie en ville. Concrètement, nous proposons un service de collecte des drêches aux microbrasseurs. Puis nous transformons ce résidu en une farine très riche en protéines, fibres et pauvre en calories. Enfin, nous revendons cette farine à des boulangers, chefs et transformateurs alimentaires. En valorisant les drêches de bière nous contribuons donc à la réduction de consommation de ressources naturelles. De plus, nous évitons qu’une partie de ces drêches termine dans des sites d’enfouissement et émette des gaz à effet de serre.
En plus de contribuer à la réduction des matières résiduelles, notre farine apporte un léger goût caramélisé et une belle coloration aux produits! La bonne nouvelle est que notre innovation est réplicable à d’autres villes et d’autres résidus de production.
À l'heure actuelle, des entreprises font déjà de la farine de drêches à New-York, Paris et Bruxelles, mais seulement au niveau de 2 à 3 microbrasseries. Boomerang est la première initiative avec l'ambition de régler la totalité du problème à l'échelle d'une métropole comme Montréal. La farine de drêches reste un produit nouveau, méconnu du grand public et avec des propriétés nutritives exceptionnelles.
Boomerang est enregistrée sous la forme d’une coopérative de travailleurs. Depuis le début du projet, notre vision est de créer une entreprise en collectif gérée de manière démocratique. C’est à dire que la valeur créée par les travailleurs dans l’entreprise leur revient car ils sont également propriétaires. Ceci est en accord avec les valeurs éthiques que nous prônons par notre activité.
De plus, ce projet aspire à la création d’une communauté où les utilisateurs de nos farines peuvent interagir sur des sujets variés et échanger des recettes. A travers notre site internet, les membres de la communauté pourront voter pour les produits à base de farine Boomerang qu’ils souhaitent goûter (brownie, cookie, granola, etc). Suite à ce vote, nous nous arrangeons avec nos partenaires pour confectionner ce produit et le commercialiser.
Objectifs visés
- Réduire l’impact de notre alimentation sur l’environnement en redonnant une seconde vie à des résidus normalement jetés ou compostés.
- De par la communauté que nous souhaitons créer, nous voulons communiquer sur nos valeurs telles que le développement durable, l’économie circulaire, le zéro déchet et ainsi contribuer au changement des habitudes de consommation.
- Démontrer qu’il est possible de manger sainement tout en se faisant plaisir et en ayant un impact positif.
- Développer une gamme de farines de drêches saines et gourmandes qui règlent le problème des drêches à Montréal, puis dans le monde entier.
- Développer un modèle d’affaire rentable basé l’économie circulaire et l’optimisation des ressources disponibles.
Stratégie(s) de circularité concernée(s)
- Écoconception
- Approvisonnement & consommation responsable
- Optimisation des opérations
- Valorisation
Résultats obtenus
En Novembre 2019, nous avons reçu le prix environnement et la bourse de gestion des matières résiduelles de la Ville de Montréal lors de la finale du Coopérathon 2019.
Depuis lors, nous sommes soutenus et encadrés par de nombreux acteurs comme la Ville de Montréal, l’accélérateur Ecofuel, Réseau Coop, PME Montréal Centre-Est et Desjardins.
Grâce aux prix du Coopérathon, nous avons déjà produit 20 kg de farine de drêches que nous avons envoyés à différents prospects dans et autour de Montréal. Ces premiers échantillons nous ont permis de valider de nombreuses hypothèses sur le marché ainsi que de réaliser des tests bio-chimiques de nos farines.
Nous travaillons maintenant à la réalisation d’un projet pilote avec une brasserie partenaire à Montréal. Ce projet pilote devrait débuter en août 2020 et nous permettra de produire 200 kg de farine par mois afin d’approvisionner nos premiers clients tout en démarchant des nouveaux.
Principale(s) ressource(s) concernée(s)
- Matières organiques
Porteur(s) de l'initiative
- Coop Boomerang
- Autre
- 4089 Avenue de Châteaubriand
- Basile Thisse
- boomerangfood@hotmail.com
