La première sauce BBQ Nord Côtière en est une circulaire!
Détourner la pulpe de camerises pressées du site d'enfouissement, Valoriser les résidus de pressage, Se positionner sur le marché de la transformation alimentaire, Faire des économies
Détails du projet
- Structure porteuse : Ferme Manicouagan
- Nature de l'initiative : Petite entreprise
- Périmètre : 6
- Localisation : 180 Rue Granier, Pointe-Lebel, QC G0H 1N0
- Date de début : mars 2020
Stratégies de circularité
- Consommation responsable
- Approvisonnement & consommation responsable
- Optimisation des opérations
- Valorisation
- Entretien et réparation
- Économie de fonctionnalité
- Écologie industrielle
- Recyclage et compostage
- Écoconception
- Économie collaborative
- Location
- Don et revente
- Reconditionnement
- Toutes les stratégies
CONTEXTE
L’agriculture et la transformation agro-alimentaire sont en train de forger l’identité culinaire du terroir du secteur de la MRC Manicouagan. Cet intérêt pour les saveurs et la créativité d’ici poussent à l’innovation en territoire nord-côtier. C’est dans ce cadre que ce maillage est né entre La Ferme Manicouagan et le chef du Riviera Pub n’ Grill.
DÉMARCHE
La première sauce BBQ nord-côtière est issue d’un résidu de pulpes de camerises, habituellement cultivées et transformées en jus par la Ferme Manicouagan. Le chef Jean-Philippe Ouellet a suggéré de récupérer la pulpe des camerises et de l’incorporer dans un produit du terroir unique
en son genre : une sauce aux saveurs nordiques pour les grillades de porc, boeuf et gibier. La sauce est vendue dans plusieurs points de vente locaux et le chef l’intègre à plusieurs plats sur son menu. La Chambre de commerce et de l’industrie Manicouagan en a commandé 125 dans le cadre du projet de boites-cadeaux « Découverte » de Noël sur l’initiative du comité d’achat local, ''Investtisez Manic''.
Objectifs visés
-Recyclage et valorisation d’un résidu de camerises pressées découlant de la transformation faites par la Ferme Manicouagan en jus et confiture.
-Faire des économies afin d'être plus compétitif sur le marché de la transformation alimentaire.
-Développer de nouveaux marchés.
-Faire connaitre la camerise.
Stratégie(s) de circularité concernée(s)
- Approvisonnement & consommation responsable
- Optimisation des opérations
- Valorisation
Résultats obtenus
- Valorisation de 80 grammes de pulpe de camerises par bouteille de sauce de 350 ml.
- L'utilisation de la pulpe de camerises récupérées plutôt que des fruits frais permet une économie de 0.60$ par production de 350ml de sauce.
-1 emploi maintenu.
- Plusieurs milier de dollars en investissement pour établir la cuisine de production localement.
- D'autres produits on été créé par la suite ( rub, épice à steak).
- Développement de point de vente dans la Manicouagan et en ligne :
https://boutique.legoutdelacotenord.ca/products/sauce-bbq-camerise-et-bourbon
https://www.fermemanicouagan.com/product-page/sauce-bbq-camerise-et-bourbon
-Le projet à été retenu dans le recueil de Synergie Québec :
http://www.cttei.com/recueil-de-synergies-2021/
Principale(s) ressource(s) concernée(s)
- Matières organiques
Autre mots-clés en lien avec l'initiative
surcyclagePorteur(s) de l'initiative
- Ferme Manicouagan
- Entreprise, commerce, industrie
- 180 Rue Granier, Pointe-Lebel, QC G0H 1N0
- Bérubé, Julie
- fermemanicouagan@hotmail.com
Partenaire(s) de l'initiative
- Le Riviera Pub n Grill
Leur chef Jean-Philippe Ouellet développe les produits en collaboration.
- SADC Manicouagan / Synergie 138
Accompagnement en économie circulaire.
Défis
1) Faire connaitre le produit et son histoire (le produit à été lancé en début de pandémie).
2) Augmenter la production pour répondre à la demande.
3) Distribuer le produit.
Leviers
1) Concevoir la recette avec le chef du Riviera Jean-Philippe Ouellet et profiter de son audience et de son expertise en marketing.
2) L’expertise de la Ferme Manicouagan en transformation.
3) Le fait d’être la seule sauce BBQ Nord-Côtière sur le marché actuellement.
4) L'engoument pour les produits locaux.
5) Le projet à été selectionné pour être dans le recueil de Synergie Québec.
Lien(s) Web
https://boutique.legoutdelacotenord.ca/products/sauce-bbq-camerise-et-bourbonhttps://www.fermemanicouagan.com/product-page/sauce-bbq-camerise-et-bourbon
https://www.facebook.com/Riviera1972/
https://www.facebook.com/fermemanicouagan
https://synergie138.ca/
