Projet de valorisation des coproduits de transformation alimentaire
Un projet qui vise l’analyse du potentiel de co-produits issus du secteur bioalimentaire et la création de nouveaux produits alimentaires santé => Objectif de 20 entreprises participantes => Pour faire émerger des synergies à l'échelle régionale.
Détails du projet
- Structure porteuse : CRÉNEAU ALIMENTS SANTÉ
- Nature de l'initiative : Projet multiacteur et recherche-action
- Périmètre : 3,5
- Localisation : 250-M boulevard Wilfrid-Hamel Québec, QC G1L 5A7 CANADA
- Date de début : juillet 2021
- Date de fin : février 2023
Stratégies de circularité
- Économie collaborative
- Valorisation
- Entretien et réparation
- Consommation responsable
- Économie de fonctionnalité
- Écologie industrielle
- Recyclage et compostage
- Écoconception
- Approvisonnement & consommation responsable
- Optimisation des opérations
- Location
- Don et revente
- Reconditionnement
- Toutes les stratégies
En collaboration avec le Service de soutien à l’innovation (SSI) de l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) de l’Université Laval, le Créneau Aliments Santé propose à destination des acteurs du secteur bioalimentaire un projet qui vise l’analyse du potentiel de leurs co-produits et résidus de transformation et la création de nouveaux produits alimentaires santé dans un projet en deux phases :
PHASE 1- Cartographie des coproduits - juillet à décembre 2021
- Caractériser les coproduits générés (volumes, saisonnalité, composition, qualité, procédé de stabilisation, limites technologiques, enjeux réglementaires, données économiques...)
- Réaliser un répertoire détaillé de ces coproduits alimentaires incluant une analyse complète (exigences de marché, clients potentiels, adéquation avec les capacités de production/transformation, enjeux réglementaires, bénéfices santé: potentiels de valorisation et limites)
PHASE 2- Développement de produits - février 2022 à février 2023
Suite à la cartographie, la PHASE 2 permettra le développement de nouveaux produits alimentaires santé et innovants.Des groupements d’entreprises (fournisseurs-utilisateurs) seront formés autour des coproduits à fort potentiel identifiés dans la PHASE 1. Les entreprises participantes recevront :
- De l’appui à l’identification de nouvelles solutions innovantes;
- L’accompagnement se fera sous forme d’un atelier de co-création au Complexe d'innovation culinaire de l’INAF;
- Du soutien au développement de produits.
Ce projet est rendu possible grâce à l’appui financier du ministère de l’Économie et de l’Innovation (MEI), du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ), Fondaction, via son nouveau Fonds économie circulaire ainsi que la contribution des adhésions annuelles des entreprises membres du Créneau Aliments Santé.
Objectifs visés
Un projet à destination des acteurs du secteur bioalimentaire qui vise l’analyse du potentiel de valorisation des co-produits et résidus de transformation et la création de nouveaux produits alimentaires santé et innovants
=> Objectif de 20 entreprises participantes
=> Faire émerger des synergies à l'échelle régionale
=> Soutenir le développement d'aliments santé dans une approche durable
Stratégie(s) de circularité concernée(s)
- Économie collaborative
- Valorisation
Résultats obtenus
Inscriptions des entreprises participantes : En cours
Résultats de la cartographie : À venir
Principale(s) ressource(s) concernée(s)
- Matières organiques
Porteur(s) de l'initiative
- Créneau Aliments Santé
- Municipalité, région, organisme de développement régional
- 250-M boulevard Wilfrid-Hamel Québec, QC G1L 5A7 CANADA
- Julie Daigle
- info@alimentssante.ca
- Institut sur la Nutrition et les Aliments Fonctionnels (INAF)
- Enseignement et recherche
- 2440 Boulevard Hochelaga Québec (Québec) G1V 0A6
- Elodie Boonefaes
- elodie.boonefaes@fsaa.ulaval.ca
- INBE
- Entreprise, commerce, industrie
- Québec
- Daniel Leblanc
- daniel.leblanc@inbe.ca
Partenaire(s) de l'initiative
- Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ)
Financement
- Fondaction (via le Fond Économie Circulaire)
Financement et recrutement de participants
- Ministère de l’Économie et de l’Innovation (MEI)
Financement
Étapes de mise en oeuvre
1- Faire connaitre le projet et recruter les entreprises participantes
2- Réaliser une cartographie des co-produits générées par les entreprises participantes au projet en caractérisant de façon détaillée chaque co-produit pour ensuite les analyser et les compiler sous forme de repertoire cartographié qui traduira leurs potentiels de valorisation ainsi que le niveau de faisabilité et de viabilité économique. Cette étape sera rendue possible par la participation des entreprises qui accueilleront l'équipe projet sur leur site de production pour la collecte d'information, puis participeront à un atelier de restitution de travail et de maillage en vue de préparer la phase suivante de développement de produit à partir des co-produits
3-Accompagner les entreprises participantes dans le développement de nouveaux-produits alimentaire santé et innovants en établissant des groupes de collaboration Fournisseurs-Utilisateurs autour des co-produits à fort potentiel identifiés à l'étape précédente.
3-
Défis
1- Faire connaitre le projet et recruter suffisamment d'entreprises pour maximiser le potentiel du projet et ses retombées.
2- Récolter les informations requises permettant d'évaluer adéquatement le potentiel de valorisation et la viabilité.
3- Identifier les acteurs pertinents et intéressés à s'impliquer pour la phase 2 dans un mode collaboratif.
4- Permettre le développement d'un ou plusieurs produits à l'issue du projet.
Leviers
Une équipe projet dédiée pour assurer le bon déroulement du projet comprenant:
- Chef de projet recrutement des participants
- Coordinatrice de la réalisation opérationnelle
- Expert en économie agroalimentaire (membre du CREATE)
- Professionnel(les) de recherche dont l'équipe du Service de Soutien à l'Innovation (INAF)
-
Outils et méthodologies utilisés
- Communiqué de Presse, Relais Médias Presse et Reseaux Sociaux des porteurs et partenaires du projet
- Suivis courriels et téléphoniques.
- Questionnaire de collecte d'information en ligne (Lime Survey)
- Guide de collecte d'informations pour réaliser la cartographie
- Excel pour l'analyse des données
- Autres outils et logiciels utiles à la consolidation et la transcription des informations analysées.
Sources de financement de l'initiative
Projet porté par le Créneau Aliments Santé et financé par le Ministère de l’Économie et de l’Innovation (MEI), le Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation (MAPAQ), Fondaction, via son nouveau Fonds économie circulaire ainsi que la contribution des adhésions annuelles des entreprises membres du Créneau Aliments Santé.
Lien(s) Web
https://www.eventbrite.ca/e/billets-projet-de-valorisation-des-coproduits-de-transformation-alimentaire-151513614299- Détails du projet et Modalités d'inscription
