Rescapés

Objectifs visés

- Réduction du gaspillage alimentaire dans les commerces de détail alimentaire

- Sensibilisation des commerçants(es) et du grand public à la réduction du gaspillage alimentaire avec les produits Rescapés (2 marmelades, 6 tartinades et 2 sauces)

- Donner accès à des denrées de qualité à des organismes en dépannage alimentaire

 

Stratégie(s) de circularité concernée(s)

• Approvisonnement & consommation responsable
• Économie collaborative
• Valorisation

Résultats obtenus

Lors des 3 premières années d'opération:

- Réduction du gaspillage alimentaire dans les commerces de détail alimentaire : Plus de 125 tonnes d'invendus collectés. Nous gérons en moyenne 1 tonne d'invendus par semaine.

- Sensibilisation des commerçants(es) à la qualité des invendus avec les produits Rescapés (marmelades, tartinades et sauces) : vente de 50 000 pots 

- Donner accès à des denrées de qualité à des organismes en dépannage alimentaire : près de 83 tonnes de denrées redistribuées

Autres partenaires en complément de la liste dans la secteur Porteurs:

- Centre de ressources et d'actions communautaires de La Petite-Patrie et Maisonnette des parents: redistribution denrées alimentaires

- Alimentation Poivre et sel, Chez Clémentine, Marché Tania, Marché Tradition Beaubien, IGA Molson, IGA St-Zotique, Rachelle Béry Beaubien, Rachelle Béry Shamrock, Provigo Marc Bougie: commerces partenaires de la collecte des invendus

- Seconde Vie et Mayrand Entrepôt d'alimentation: partenaires de dons d'invendus

- Lg2: Révision image de marque Rescapés (pro bono)

- MtoM Création: Conseil et mise à jour site internet (pro bono)

- Novalex: Services juridiques (pro bono)

- Hamak: Campagne référencement Google Ads (pro bono)

- Procédurable: Mise à jour base de données (pro bono)

- Emploi et développement social Canada: financement 

- Fondation Écho: financement

Principale(s) ressource(s) concernée(s)

• Matières organiques
• Ressources humaines
• Autres

Autre mots-clés en lien avec l'initiative

anti-gaspillage

Porteur(s) de l'initiative

• Organisation : La Transformerie
• Type d'organisation : Économie sociale, OBNL
Les secteurs d'activités : Commerce de détail
• Adresse : 7605A, rue Saint-Denis
• Contact : Guillaume Cantin
• Courriel : guillaume@latransformerie.org

• Type d'organisation : Économie sociale, OBNL

• Type d'organisation : Économie sociale, OBNL

Partenaire(s) de l'initiative

• Nom : Arrondissement Rosemont–La Petite-Patrie (Ville de Montréal)
Description :

Financement

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• Nom : Caisse d'économie solidaire Desjardins
Description :

Financement

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• Nom : PME MTL Centre-Est
Description :

Financement et soutien

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• Nom : Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ)
Description :

Financement

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• Nom : Emploi-Québec
Description :

Financement

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• Nom : FIlAction
Description :

Financement

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• Nom : Fondation McConnell
Description :

Financement

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• Nom : Redpath
Description :

Dons trimestriels de 1,2 tonnes de sucres

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• Nom : Voilà!
Description :

Utilisation gratuite de leur plateforme Voilà ! pour la gestion de l'horaire de nos activités bénévoles

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• Nom : Doyon Després
Description :

Commandite équipements de cuisine

Étapes de mise en oeuvre

- Défi de cuisiner un souper gastronomique à partir de déchets lancé par Thibault Renouf (co-initiateur) au chef Guillaume Cantin (co-initiateur et directeur général). Cette étape a permis de constater la qualité des invendus alimentaires jetés à la poubelle par les commerces de détail alimentaire

- Impression d'une carte d'affaires + rencontres (sans rendez-vous) d'employés(es) et de propriétaires de commerces de détail alimentaire pour comprendre pourquoi les invendus sont jetés (avec une approche positive et collaborative). Cette étape a permis d'identifier que les commerçants(es) avaient un besoin de se faire aider pour mieux gérer leur invendus (réduire gaspillage alimentaire).

- Entrevues avec propriétaires de commerces de détail alimentaire pour identifier leurs besoins pour permettre une gestion écoresponsable de leurs invendus

- Tests de collecte des invendus pour quantifier et qualifier les denrées + début des activités bénévoles

- Étude terrain sur les organismes de dépannage alimentaire dans Rosemont–La Petite-Patrie

- Développement de recettes (tartinades) pour valoriser la qualité des invendus 

- Développement de l'ancrage social de l'organisation en étant présent dans plusieurs évènements et activités pour présenter l'idée du projet Les Rescapés ainsi que prendre des commentaires sur les produits Les Rescapés et le projet

- Lettres d'intention de commerces de détail alimentaire pour le projet Les Rescapés

- Appui officiel de la mairie de Rosemont–La Petite-Patrie et l'Association des détaillants en alimentation du Québec pour le projet Les Rescapés

- Planification du projet pilote (6 mois) via une planification stratégique avec matière Brute 

- Financement du projet pilote, location d'espaces (cuisine, entreposage et salle de travail de bureau) à la Maisonnette des parents, mutualisation du camion du Centre de ressources et d'action communautaire de la Petite-Patrie, signature d'ententes de collecte avec 6 commerces de détail alimentaire de l'arrondissement de Rosemont–La Petite-Patrie

- Mai 2019 : début collecte des invendus dans 6 commerces

- Juin 2019 : commercialisation des trois premiers produits Rescapés

Défis

- Développer des recettes standardisés avec un approvisionnement d'invendus variables

- Mise en place et maintien de la logistique de collecte des invendus dans les commerces de détail alimentaire

 

 

Leviers

- Développer des recettes standradisés avec un approvisionnement d'invendus variables : Nous avons fait des tests de collecte pour identifier les invendus disponibles en plus grande quantité et nous avons eu accès de façon confientielle à des données de pertes de commerces de détail alimentaire

- Mise en place et maintien de la logistique de collecte des invendus dans les commerces de détail alimentaire : Nous avons mis en place une formation pour les gérants(es) de département qui est donnée avant de commencer la collecte des invendus dans un commerce. Nous leur fournissons de l'affichage (infographie) qui explique simplement le projet Les Rescapés et la logistique de collecte qui est affiché dans leurs différents départements. 

- Réduction du nombre de bénévoles (en début de pandémie) : Nous avons revu notre logistique de collecte pour cette période en plus de réduire le nombre de recettes produites

Outils et méthodologies utilisés

- Camion réfrigéré, glacières et blocs de glace (ice packs) utilisés pour la collecte des invendus pour maintenir la chaîne de froid et conserver la qualité des denrées

- Différents équipements de laboratoire utilisés pour permettre la standardisation des recettes (produits Les Rescapés) et assurer l'innocuité : consistomètre, jauge à pression (vérifier pression couvercles), pH mètre, réfractomètre, thermomètre

- Mesure (poids en kilogramme) des invendus collectés avec formulaires (papier) et écriture des données dans une base de données (fichier Excel créé avec l'aide de Guillaume Coulombe de Procédurable). Nous venons de procéder (été 2021) à l'achat d'une balance Mettler Toledo pour capter les données sur une carte mémoire et les transférer le tout directement à la base de données. 

Sources de financement de l'initiative

- Arrondissement Rosemont–La Petite-Patrie (Ville de Montréal)

- Caisse d'économie solidaire Desjardins

- Dons particuliers

- Emploi-Québec

- Emploi et développement social Canada

- FilAction

- Fondation McConnell

- Ministère de l'agriculture, des pêcheries et de l'alimentation du Québec (MAPAQ)

- PME MTL Centre-Est

- Vente des produits Rescapés

Lien(s) Web

 https://www.latransformerie.org
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 https://www.linkedin.com/company/la-transformerie/

• Rescaper les invendus d'épiceries - L'avenir nous appartient à Télé-Québec
 https://lavenirnousappartient.telequebec.tv/emissions/331210/lavenir-appartient-a-emilise-lessard-therrien-la-transformerie-brigitte-alepin-et-sevrine-labelle/58793/rescaper-les-invendus-des-epiceries