Le Bocal- restaurant d’insertion et anti-gaspi
Un restaurant d’insertion et anti-gaspillage alimentaire
Détails du projet
- Structure porteuse : David Fleurquin
- Nature de l'initiative : Démarche individuelle (entreprise ...)
- Périmètre : Ville de Pierrefitte sur seine et l’agglomération de plaine commune
- Localisation : Place Salvador Allende, 93380 Pierrefitte sur Seine
- Date de début : août 2018
Le BOCAL est un restaurant d’insertion et anti-gaspi qui propose chaque midi un menu simple et équilibré à un tarif très raisonnable. D’insertion car actuellement deux personnes (Une commis et une serveuse polyvalente) permettent au restaurant de fonctionner avec l’aide de notre Chef de cuisine encadrant technique. Anti-gaspi car ce que nous cuisinons est à 80% issus de collecte de produits proche de la date de péremption ou pour les fruits et légumes qui peuvent être hors calibre. Un tarif raisonnable car nous proposons une offre de 40€ les 10 tickets pour une formule entrée/plat ou plat/dessert. C’est aussi un lieu de lien social et d’échange au travers des ateliers ou du salon de thé proposés dans l’après midi. Nous avons la volonté d’autofinancer tout cela grâce à notre activité traiteur qui pourrait nous permettre de financer nos repas de qualité à bas prix
Objectifs visés
- Une alimentation saine et équilibré pour tous ceux qui viennent manger au bocal chaque midi.
- Un lieu de rencontre et de partage où les habitants peuvent se retrouver pour manger et/ou discuter.
- Une réduction des déchets issus de nos collectes à hauteur de 400 kilos par semaine.
- 25-30 repas au tarifs de 4€ servis chaque semaine
- 2 à 3 postes en insertion sur le projet avec une perspective de doubler leur nombre
Organisation
- XXXX - 2018 : réflexion / étude de faisabilité
- 2018 - 2020 : Création/stabilisation
- 2021-2022 : développement
Perspectives
Ouvrir le restaurant en soirée et le weekend.
Proposer une offre traiteur avec avec un dispositif de vente à emporter (food truck ou vélo cargo)
Résultats obtenus
Facteur accélération :
- reprise de la possibilité de se réunir
- mis en place de commande régulière de repas
Freins:
- diminution du nombre de denrées récoltés
- stagnation du nombre de clients le midi
- absence de nouvelle prestation traiteur
Courriel
- Extraction minière, exploitation en carrière, et extraction de pétrole et de gaz
- Fabrication de produits en bois
Étapes de mise en oeuvre
- Énergie non renouvelable
- Matières organiques
Principale(s) ressource(s) concernée(s)
- CNLRQ
- Crédit coopératif
Partenaire(s) de l'initiative
- Une salle de restaurant
- Une cuisine équipée
- Un véhicule pour la collecte
- Une chambre froide positive
Description
Effectif : 4 salariés dont 2 en insertion, une dizaine de bénévoles
Zone d’influence
- RAPID
- DIRECCTE
