À la Ferme Manicouagan, la circularité épice leur modèle d'affaire!

2022-03-30 21:13:07
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Quebeccirculaire.org
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- Valorisation d’environ 85 kilos de poudre de camerises déshydratées chaque année.

Structure porteuse : Ferme Manicouagan & Le Riviera Pub n' Grill
Nature de l'initiative : Projet multiacteur et recherche-action
984A, rue Granier, Pointe-Lebel, Qc G0H 1N0
Date de début : avril 2021

Ce projet met en scène la Ferme Manicouagan, qui devait trouver un débouché pour ses pulpes de camerises issues de la transformation en jus de ces fruits. Le chef du restaurant Riviera Pub & Grill, Jean-Philippe Ouellet, a fourni son expertise afin de créer un mélange unique d’épices à steak ainsi qu’une marinade sèche, ce qui a permis de valoriser 85 kilos de poudre de camerises déshydratés chaque année.

Objectifs visés

Valoriser environ 85 kilos de poudre de camerises déshydratées chaque année.

Stratégie(s) de circularité concernée(s)

Approvisonnement & consommation responsable
Optimisation des opérations
Valorisation

Résultats obtenus

Création d’un emploi permanent.
Investissements dans la bonification de la cuisine de transformation.
Produits phares pour la Ferme Manicouagan. Les ventes de ces deux produits dépassent celles du jus, donc l’entreprise doit maintenant presser pour générer de la pulpe afin de suffire à la demande des épices.
Valorisation d’environ 85 kilos de poudre de camerises déshydratées chaque année.