À la Ferme Manicouagan, la circularité épice leur modèle d'affaire!
- Valorisation d’environ 85 kilos de poudre de camerises déshydratées chaque année.
Détails du projet
- Structure porteuse : Ferme Manicouagan & Le Riviera Pub n' Grill
- Nature de l'initiative : Projet multiacteur et recherche-action
- Périmètre : 6
- Localisation : 984A, rue Granier, Pointe-Lebel, Qc G0H 1N0
- Date de début : avril 2021
Stratégies de circularité
- Consommation responsable
- Approvisonnement & consommation responsable
- Optimisation des opérations
- Valorisation
- Entretien et réparation
- Économie de fonctionnalité
- Écologie industrielle
- Recyclage et compostage
- Écoconception
- Économie collaborative
- Location
- Don et revente
- Reconditionnement
- Toutes les stratégies
Ce projet met en scène la Ferme Manicouagan, qui devait trouver un débouché pour ses pulpes de camerises issues de la transformation en jus de ces fruits. Le chef du restaurant Riviera Pub & Grill, Jean-Philippe Ouellet, a fourni son expertise afin de créer un mélange unique d’épices à steak ainsi qu’une marinade sèche, ce qui a permis de valoriser 85 kilos de poudre de camerises déshydratés chaque année.
Objectifs visés
- Valoriser environ 85 kilos de poudre de camerises déshydratées chaque année.
Stratégie(s) de circularité concernée(s)
- Approvisonnement & consommation responsable
- Optimisation des opérations
- Valorisation
Résultats obtenus
- Création d’un emploi permanent.
- Investissements dans la bonification de la cuisine de transformation.
- Produits phares pour la Ferme Manicouagan. Les ventes de ces deux produits dépassent celles du jus, donc l’entreprise doit maintenant presser pour générer de la pulpe afin de suffire à la demande des épices.
- Valorisation d’environ 85 kilos de poudre de camerises déshydratées chaque année.
Principale(s) ressource(s) concernée(s)
- Matières organiques
Autre mots-clés en lien avec l'initiative
camerise, épices, BBQPorteur(s) de l'initiative
- Ferme Manicouagan
- Entreprise, commerce, industrie
- 984A, rue Granier, Pointe-Lebel, Qc G0H 1N0
- Julie Bérubé
- fermemanicouagan@hotmail.com
- Riviera Pub n Grill
- Entreprise, commerce, industrie
- 133 Vallilée Chute-aux-Outardes, G0H 1C0
- Jean-Philippe Ouellet
- lerivierapub@gmail.com
Partenaire(s) de l'initiative
- SADC Manicouagan - Synergie 138
Mise en contact et accompagnement
Étapes de mise en oeuvre
- Mise en relation des deux parties prenantes
- Conditionnement de la pulpe de camerise
- Tests de recettes
- Création de l'image de marque, choix des emballages
- Développer un réseau de distribution
- Mesurer les résultats obtenus
Leviers
- Soutien de la part de la SADC Manicouagan par le biais de l'accompagnement en économie circulaire Synergie 138
