Biscuit équestre

Objectifs visés

Créer un produit sain et nutritif pour le cheval et le cavalier (franchir la barrière de l'alimentation inter-espèces) tout en créant de la régénérescence au niveau économique, environnemental et social.

Stratégie(s) de circularité concernée(s)

• Écoconception
• Approvisonnement & consommation responsable
• Valorisation

Résultats obtenus

Le biscuit équestre est le premier au Canada à franchir la barrière de l'alimentation inter-espèce. Il répond aux deux systèmes digestif tout en étant une gâterie saine et responsable. Saine : pour le profil humain c'est selon la table des valeurs nutritives pour une portion : 1g de sucre, 7g de fibre, 11g de protéine en plus de contenir des omégas 3 et 6 (voir table des valeurs nutritives en pièce jointe). Responsable : tous nos ingrédients sont issus de la valorisation des matières végétales et 50 % d'entre eux proviennent de l'économie circulaire. Le biscuit est déshydraté avec un taux de 3% d'humidité, il se conserve "tablette" dans son contenant et a un code de vie de plus de 2 ans. 

Principale(s) ressource(s) concernée(s)

• Matières organiques

Porteur(s) de l'initiative

• Organisation : Chevallove Inc.
• Type d'organisation : Entreprise, commerce, industrie
Les secteurs d'activités : Fabrication d'aliments
• Adresse : 2186 rue des primeveres
• Contact : Josée Yergeau
• Courriel : info@chevallove.ca

Partenaire(s) de l'initiative

• Nom : Coop Boomerang
Description :

Cuisine de transformationhttps://boomerang-coop.com/

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• Nom : Eklor
Description :

Cuisine de transformationhttps://ekloraliments.com/

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• Nom : Erika David Dandurand - Nutritionniste équine et éducation
Description :

Formulation pour le volet équin

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• Nom : Hélène Thiboutot
Description :

Innovation R&D développement

Étapes de mise en oeuvre

Les usines alimentaires rejettent une multitudes de déchets et ont des plages de production ou les équipements sont non utilisés. Nous avons développée une friandise pour chevaux qui peut être consommée par le cavalier qui récupère des matières premières secondaire. Le produit utilise les pelures de carottes, le marc de pomme, les tourteaux de lin et de caméline et des équipements utilisés en industrie, pendant les périodes de la nuit ou du week-end. Nous optimisons ainsi les ingrédients et les équipements, en créant un produit alimentaire haut de gamme. Le produit est un produit santé, il renferme des oméga-3 (l'équivalent d'un filet de poisson), plus de 25% de l'apport quotidien en fibre, près de 10g de protéines, moins de 1% de l'apport quotidien en sodium. Il est sans sucre ajouté et ressemble a une barre granola. Le procédé de traitement est basé sur la déshydratation via des équipements qui sont disponibles dans presque toutes les usines, soit un mélangeur et un four. Son procédé de séchage permet donc d'optimiser les équipements non utilisés, de faire les déshydratations durant la nuit et ainsi de valoriser la consommation d'énergie la nuit tout en optant pour une valorisation des ressources sous utilisée.

Nous achetons les matières premières (pelures de carottes, tourteau, céréales, marc de pomme) rejetés de l'industrie alimentaire humaine que nous transformons via des industriels qui font des produits destinés à l'alimentation humaine pendant une période non utilisée, principalement la nuit. Le produit est déshydraté de façon optimale pour pouvoir être maintenue a température pièce et conservé pendant plus de 1 an. Toutes ces matières premières auraient été jetées. Les valeurs nutritives pour l'humain sont disponibles et communiqués. Les matières premières sont récupérées directement chez le producteur. Nous privilégions les producteurs transformateurs pour s'assurer d'être le plus proche possible de la production et éviter les intermédiaires. Toutes nos matières premières sont achetées. Aucune matière est donnée. Ce détail était important pour l'entreprise car elle permet de s'appliquer au système alimentaire concrètement et de valoriser les ingrédients tout en ne défavorisant pas les matières premières plus nobles.

La formulation en place exige une déshydratation. Nous avons optimisé la formulation pour que l'humidité soit au minimum et ainsi consommer le moins possible de ressources pour évaporer cet eau. Notre technologie est flexible, agile et efficace et permet d'atteindre une efficacité technologique et réelle de façon concrète et rapide. Le mélange est fait lorsque l'usine a des temps morts, et mis au four la nuit a basse température. La consommation énergétique est ainsi limitée au maximum. Nous estimons que nous pourrons récupérer plus de 3 000kg de matières premières par année qui auraient été rejeté de l'industrie alimentaire pour valoriser via l'alimentation équestre et humaine.

Les prototypes ont été présentés à des spécialistes de la nutrition équestre. Nous avons identifié des chevaux avec des particularités alimentaires et fait des tests de préférence. Les prototypes ont été fortement appréciés par les chevaux les plus capricieux. Nous avons aussi validé les gouts auprès d'humains. Lors de la dégustation, les commentaires sont généralement positifs au niveau visuel et nutritionnel. Les commentaires organoleptiques des humains sont souvent associé à 'pas assez sucré' ou trop sèche. Le repère de l'humain demeure un visuel de barre granola, et ces produits sont généralement plus humides et très sucrés cela explique les perceptions et les attentes. Les commentaires pour la gamme sucrée sont par conséquent très positifs

En complément :

• Prise de contact avec un mentor indépendant et reconnu au niveau Canadien pour l'alimentation équine
• Réunir autour d'une même table nutritionnistes indépendantes (pas associé à une compagnie d'alimentation pour le chevaux et des humains) pour le volet équin et pour le volet humain (car le système digestif est différent)  
• Sélectionner les ingrédients approuvé pour l'alimentation équine + des ingrédients qui appui et qui donne un valeur ajouté aux systèmes respectifs + des ingrédients locaux en circuit court + des ingrédients revalorisés + des ingrédients ayant ces propriétés : avoir des fibres, des omégas, des protéines + sans sucre ajouté, aucun liant ni aucun gommage ajouté
• Développer une recette zéro déchet
• Limiter le nombre d'ingrédients
• Travailler avec les bénéfices naturels des grains (oui !)
• Travailler avec la saisonnalité des matières, y aller au rythme des saisons ains que la disponibilité des installations et des personnes
• Avoir un fort taux acceptabilité au niveau des chevaux tout en ayant des repères acceptable et positif pour l'humain (couleur, goût, texture, odeur, format, visuel des ingrédients être en mesure de les reconnaître)
• Avoir un taux d'humidité de moins de 12 % afin d'avoir de répondre aux exigences réglementaires + avoir une grande stabilité dans les contextes extrêmes de condition du produit. La moisissure est dangereuse pour le système des chevaux !
• Trouver les ingrédients locaux revalorisés 
• Optimiser les processus existant des installations et de la main-d'oeuvre pour faire la production à échelle humaine et favorisant la réinsertion sociale
• Arrimer la disponibilité des ingrédients avec la production 

Voir la cartographie de la chaîne de valeur en pièce jointe

 

Défis

• Repérer les acteurs de changement ouvert à fournir leurs matières (que je paie car justement ces matières ont une valeur !) et des installations ouvertes à nous intégrer dans leur production 
• Sensibilisation constante de chaque personne lors de l'ensemble des étapes de la chaine de valeur que je prends contact sur les sujets de : circuit court, provenance des matières, attestation via des fiches techniques, matières recyclées/recyclables/revalorisés etc.
• Refus d'institution reconnu pour le volet R&D du produit (compte tenu du volet espèce animal)
• Tenter de demeurer une priorité dans cette chaîne de valeur au niveau de la production et niveau de l'approvisionnement des matières
• Nous devons surmonter les paradigmes de la nutrition inter-espèces. L'humain n'étant pas ouvert a consommer de la nourriture animale. Nous devons ouvrir les freins associés au clivage de la nutrition. Nous devrons aussi surmonter les paradigmes des matières premières secondaires. En effet, consommer des déchets de production pour l'humain, est souvent rébarbatif Nous croyions que l'éducation et le contact avec le consommateur demeure la meilleure façon nous souhaitons aller au devant, présenter les ingrédients au consommateur et au propriétaire de chevaux pour le rassurer et lui expliquer que ce qu'il donne a son animal peut aussi être bien pour l'humain.

Leviers

• Résilience +++
• Croire en ma raison d'être, à la genèse de Chevallove
• Être, dans un premier temps, une BCorp pending jour 1 de la création de Chevallove pour obtenir ma certification BCorp en mai 2023. Les deux pilier de Chevallove : sont le développement durable et la philanthropie.
• Être a l'affut des acteurs de changement sur les réseaux, faire des recherches et nourrir les esprits avec d'autres projets innovants dans d'autres secteurs d'affaires
• Être impliqué dans les OBNL qui viennent en aide aux équidés : Galahad, La Fondation Les Belles et les Bêtes
• Être membre et active d'association locaux et favorisant les maillages d'initiatives : CREM, Comité21, Symbiose Agro Alimentaire et Québec Circulaire :)
• Être membre des Pages vertes 
• Être un produit certifié dans Aliments du Québec
• Déposé des projets de développements durables via le FRR Fonds régions et ruralité (emballage et expédition des produits via notre boutique en ligne)
• Participer à des concours :). Chevallove a été finaliste au prix DUX 2023 du volet alimentaire !
• Participation à des ateliers de maillage via le CREM (qui malheureusement n'ont jamais été concluant) et je garde espoir et poursuit ma route, je suis convaincu que ça résonnera !

 

 

 

Outils et méthodologies utilisés

Cartographie de la chaine de valeur du biscuit équestre

Chevallove-Developpement-durable.pdf

 

 

Sources de financement de l'initiative

Fonds personnels

NIM de transformateur artisan du MAPAQ : accès au subvention du Réseau Agri-Conseil

Être sélectionné comme lauréat à l’appel de projets de DEL - Développement économique de l'agglomération de Longueuil dans le cadre des pratiques d'affaire écoresponsable et mobilité durable. Article complet ici : https://bit.ly/46dHRVC

 

Lien(s) Web

 https://chevallove.ca/
 https://www.facebook.com/chevallove.ca/
 https://www.instagram.com/chevallove.ca/
 https://www.linkedin.com/company/92888731/admin/feed/posts/
 https://www.alimentsduquebec.com/fr/blogue/produit-a-decouvrir/chevallove-des-gateries-a-partager-avec-son-cheval

• Biscuit équestre prêt pour la déshydratation