Les Fleurs du Malt - Mélanges maltés
Des produits gourmands, nutritifs et éco-responsables à base de malt valorisé élaborés sur la Côte-Nord.
Détails du projet
- Structure porteuse : Les Fleurs du malt
- Nature de l'initiative : Petite entreprise
- Périmètre : 6
- Localisation : Port Cartier
- Date de début : décembre 2022
Stratégies de circularité
- Écoconception
- Approvisonnement & consommation responsable
- Valorisation
- Entretien et réparation
- Consommation responsable
- Économie de fonctionnalité
- Écologie industrielle
- Recyclage et compostage
- Optimisation des opérations
- Économie collaborative
- Location
- Don et revente
- Reconditionnement
- Toutes les stratégies
Notre mission est de développer des produits alimentaires conçus avec des ingrédients valorisés dans le but de réduire le gaspillage alimentaire.
Nous travaillons avec des entreprises locales pour développer des produits savoureux, qui en plus d'avoir un impact positif pour la planète, offrent un apport nutritionnel significatif.
Chez les Fleurs du Malt nous croyons en un mode de vie où chaque choix compte et où chaque geste à le pouvoir de faire une différence pour notre planète et pour notre communauté.
Nous mettons un point d'honneur à sélectionner des ingrédients qui seraient autrement gaspillés, les transformant en délicieuses créations culinaires.
Dans un premier temps le projet s’articule autour des drêches produites par les microbrasseries de la région, elles sont récupérées et transformées en farine pour être vendu telles quelles ou intégrer à des mélanges à pâtisserie prêt à l’emploi, des produits uniques qui intègrent ces ingrédients exceptionnels.
Objectifs visés
1- Réduire le gaspillage alimentaire et les GES en favorisant l'approvisionnement local et en recyclant des matières destinés à l'enfouissement.
2- Sensibiliser la population au gaspillage alimentaire et aux enjeux environnementaux.
3- Valoriser les acteurs et producteurs locaux.
4- Participer au maillage des acteurs de la région.
Stratégie(s) de circularité concernée(s)
- Écoconception
- Approvisonnement & consommation responsable
- Valorisation
Résultats obtenus
1- Réduction des déchets envoyés à l'enfouissement: Valorisation de plus d'une tonne de drêche en 2023.
2- Contribue à la diminution des G.E.S, lutte contre le réchauffement climatique (les coproduits ne sont plus envoyés à l'enfouissement, recyclage de la matière première), 86kg de Co2 évités pour chaque 100Kg de drêche valorisé
3- Maillage des acteurs de la région. Collaboration et coopération entre les différents acteurs pour la valorisation des produits locaux et l'échange d'expertise.
4- Sensibilisation de la population aux enjeux du gaspillage alimentaire par la découverte des produits transformés.
Principale(s) ressource(s) concernée(s)
- Matières organiques
Autre mots-clés en lien avec l'initiative
Côte-Nord, agroalimentairePorteur(s) de l'initiative
- Les Fleurs du Malt
- Entreprise, commerce, industrie
- rue Champlain
- Soléne Le Goff
- info@lesfleursdumalt.ca
Partenaire(s) de l'initiative
- Microbrasserie La Compagnie
Fournisseur
Étapes de mise en oeuvre
- Participation à divers ateliers de maillage et sensibilisation à l'économie circulaire. Formations techniques.
- État des lieux, échanges avec les différents acteurs de la région.
- Élaboration du plan d'affaire et des recettes.
- Acquisition du matériel.
- Première production de farine de drêche, et développement de produits complémentaires en étude.
- Participation au défi Osentreprendre, finaliste régionale Côte Nord
- développement de nouveaux points de vente
Défis
1. Défis relatifs à mon manque d'expertise technique dans le domaine agroalimentaire: développement des recettes et des process de production. Cela prend donc plus de temps.
2. Défis du à la situation géographique: défis au niveau de la possibilité de location de cuisine homologuée MAPAQ ou de partage d'équipement, l'offre d'incubateurs ou de cuisine en partage en région est sensiblement inexistante. Défis de transport et de disponibilité en région pour la livraison aux clients ou l'achat d'équipement.
4. Défis microbiologiques de par la nature des matières premières: elles doivent être traitées rapidement, il faut être flexible.
5. Défis du à la réglementation quant aux emballages notamment, qui oblige à une certaine standardisation des produits, en opposition avec la vision d'économie circulaire.
Leviers
1. J'ai suivi des ateliers et formations autant en déshydration d'aliments qu'en économie circulaire et valorisation de coproduits, et ai contacté d'autres coopératives oeuvrant dans le même secteur mais ailleurs au Québec pour recevoir des informations et un appui technique. Également en faisant des tests de recettes et production.
2. La participation à différents ateliers en économie circulaire sur la région de Québec m'a permis de prendre connaissance de l'existence de Synergie 138 sur ma zone géographique. Ils ont pu m'orienter sur l'offre de coproduits et me mettre en relation avec les différents producteurs.
3. L'appui et suivi offert par l'INAF et le programme Virage Vert de la SADC qui permettent l'accès à des consultants et professionnels du secteur pour répondre à des problématiques techniques.
4. Collaboration avec d'autres entrepreneurs de la région pour partage de local ou matériel.
Sources de financement de l'initiative
Le projet est actuellement financé avec mes fonds personnels ainsi qu'avec l'obtention de subventions pour l'acquisition de l'équipement.
